دجاجة
مجبوس دجاج
أشهر أطباق الأرز في قطر: دجاج يُطهى بالبزار واللومي، ثم يُطبخ الأرز في مرقه.
- تكفي
- 4 إلى 5
- الوقت
- ساعة ونصف
المقادير
- دجاجة كاملة (نحو 1.3 كجم) مقطعة 8 قطع
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
- بصلتان كبيرتان، شرائح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- قطعة زنجبيل طازج مبشورة
- حبتا طماطم مقطعتان
- حبتا لومي أسود مثقوبتان
- ملعقة كبيرة بزار (بهارات خليجية مشكلة)
- ملعقة صغيرة كركم
- 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، عود قرفة، ورقتا غار
- حبة فلفل أخضر حار
- رشة زعفران منقوع في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد
- ملح
الطريقة
سخّن السمن في قدر واسع وحمّر البصل حتى يصير ذهبيًا غامقًا. أضف البهارات الصحيحة والثوم والزنجبيل والفلفل وقلّب دقيقة.
أضف الدجاج والبزار والكركم وقلّب القطع حتى تأخذ لونًا، ثم أضف الطماطم واللومي والملح.
صبّ 6 أكواب ماء ساخن. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة 35 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
ارفع الدجاج إلى صينية وادهنه بقليل من ماء الزعفران، ثم حمّره في فرن حار (220°م) من 10 إلى 15 دقيقة.
اترك 4 أكواب ونصفًا من المرق في القدر حتى يغلي. أضف الأرز المصفّى واطبخه مكشوفًا حتى ينزل المرق إلى مستوى الأرز.
غطِّ القدر بإحكام واتركه على أهدأ نار 20 دقيقة. رشّ باقي ماء الورد والزعفران، واتركه 5 دقائق ثم قلّب الأرز برفق.
افرد الأرز في صحن كبير وضع الدجاج فوقه.
تُقدَّم مع دقوس (صلصة الطماطم والثوم والفلفل) وروب وسلطة.
لهذا الطبق
اختر تجهيز «8 قطع» عند الطلب.
