دجاجة
مضروبة دجاج
دجاج وأرز يُطهيان على مهل ثم يُضربان حتى ينعما. من الضرب جاء الاسم، والتقليب الطويل أساس الطبق.
- تكفي
- 5 إلى 6
- الوقت
- ساعتان ونصف
المقادير
- دجاجة كاملة (نحو 1.3 كجم) مقطعة 8 قطع
- كوب ونصف أرز مغسول
- ملعقتان كبيرتان سمن، وزيادة للتقديم
- بصلتان مفرومتان
- 5 فصوص ثوم مهروسة
- قطعة زنجبيل طازج مبشورة
- حبتا طماطم مقطعتان
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة بزار (بهارات خليجية مشكلة)
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 حبات هيل وعود قرفة
- حبتا لومي أسود مثقوبتان
- حزمة صغيرة كزبرة خضراء مفرومة
- ملح
الطريقة
سخّن السمن وحمّر البصل حتى يلين ويصير ذهبيًا. أضف الثوم والزنجبيل والبهارات كلها.
أضف الدجاج وقلّبه في البهارات، ثم أضف الطماطم ومعجون الطماطم واللومي و8 أكواب ماء ساخن.
اتركه على نار هادئة 40 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم. ارفع الدجاج وانزع العظم والجلد، ثم فتّت اللحم وأعده إلى القدر.
أضف الأرز والكزبرة. اطبخه على نار هادئة نحو ساعة وربع مع التقليب المتكرر، وأضف ماءً ساخنًا إذا ثقل قبل أوانه.
حين يذوب الأرز أخرج القرفة واللومي، واضرب الخليط بملعقة خشبية حتى ينعم.
اضبط الملح. قدّمها في أوعية وفوقها ملعقة سمن.
تُقدَّم مع شرائح ليمون وقليل من السمن.
لهذا الطبق
اختر تجهيز «8 قطع» عند الطلب.
