فري (سمان)
مجبوس فري
قدر المجبوس نفسه، لكن بالفري. الطيور صغيرة، فيجهز المرق في أقل من نصف ساعة.
- تكفي
- 3 إلى 4
- الوقت
- ساعة
المقادير
- 6 حبات فري كاملة
- كوبان أرز بسمتي، مغسول ومنقوع 30 دقيقة
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- بصلتان، شرائح
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- حبة طماطم مقطعة
- حبتا لومي أسود مثقوبتان
- ملعقتان صغيرتان بزار (بهارات خليجية مشكلة)
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، عود قرفة
- رشة زعفران منقوع في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد
- ملح
الطريقة
جفّف الفري وافركه بنصف البزار وقليل من الملح.
سخّن السمن وحمّر الفري من كل الجهات، ثم ارفعه.
في السمن نفسه حمّر البصل حتى يصير ذهبيًا. أضف البهارات الصحيحة والثوم وباقي البزار والكركم، ثم الطماطم واللومي.
أعد الفري إلى القدر وأضف 4 أكواب ماء ساخن وملحًا. غطِّه واتركه على نار هادئة 20 إلى 25 دقيقة حتى يلين وينضج تمامًا.
ارفع الفري واحفظه دافئًا. اترك 3 أكواب من المرق في القدر حتى يغلي، ثم أضف الأرز المصفّى.
اطبخه مكشوفًا حتى ينزل المرق إلى مستوى الأرز، ثم غطِّه واتركه على أهدأ نار 20 دقيقة.
رشّ ماء الورد والزعفران وقلّب الأرز برفق، وقدّمه والفري فوقه.
تُقدَّم مع دقوس وروب.
لهذا الطبق
الطبق فيه 10 حبات: 6 لهذا القدر و4 للشوي.
